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陽気なイエスタデイ

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2019年 07月 17日

燻製 /Ⅰ

今春作成した一斗缶燻製器が大活躍だ!飲み会の集まりでは
手羽先や手羽元等4回、一人燻製で3回。今回で8回目となる。
燻製にしたのは牛すじ肉、豚の塊肉、鶏の軟骨の3種類だ。
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【牛すじ肉のジャーキーとチャーシュー用豚バラ塊肉】
①豚塊肉は容量の2%の塩とその半分の砂糖を混ぜ、よく
 すり込ませ、サランラップにまき一晩冷蔵庫で寝かす。
 翌日水でしっかり洗い流し、キッチンペーパーで
 ふき取り、黒コショウ、チューブ入り生ニンニクを
 まんべんなく塗し、そのまま再び冷蔵庫で一晩乾燥。

②牛すじ肉は冷蔵庫に継ぎ足し使用しているチャーシュー
 用煮込み液(ペットボトル入り)を密封容器に入れ、
 塩をたっぷり加え好みのハーブをちらし、冷蔵庫で
 二晩寝かせ、水洗い後キッチンペーパーで水気をとり、
 冷蔵庫で一晩乾燥。
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【牛すじ肉と鶏の軟骨】
③鶏の軟骨はナイロン袋に塩、砂糖(2:1)、ガーリック、クミン、
 チリペッパー、好みのハーブを入れよくかき混ぜ、軟骨を
 加え袋の中でまんべんなくかき混ぜ、一晩冷蔵庫で寝かす。
 翌日水洗い後、キッチンペーパーで水気をとり再び冷蔵庫に
 入れ一晩乾燥。

# by don-viajero | 2019-07-17 19:57 | 男の料理 | Comments(0)